Lat. Sesamum indicum Linn. / Sansk. Tila, Tilam, Pavitra, Jartil, Pitrutarpan...
Moram priznati, tek mi je Ayurveda otkrila sezam.
Lat. Sesamum indicum Linn. / Sansk. Tila, Tilam, Pavitra, Jartil, Pitrutarpan...
Moram priznati, tek mi je Ayurveda otkrila sezam.
Već dok sam koketirala s njome i upoznavala je, bio je jedan od novootkrivenih začina koje sam krenula uvrštavati u svoju svakodnevicu a kasnije, kada sam krenula i na studij Ayurvede, tisuću sam se puta i na brojne načine uvjerila u njegovu nazamjenjivost i korisnost koja je premašivala njegovu kulinarsku važnost. A sezam je u Indiji neodvojiv od svakodnevnog života. Redovit u kulinarstvu, neizostavan u obredima i različitim ritualima te jednako koristan i cijenjen u ayurvedskom liječenju. I iskreno ću reći, toliko sam se na njega ovih godina navikla da danas kada kažem ulje, ako ne spomenem neko posebno, određeno, uvijek mislim na ono sezamovo, dajući mu tako prednost pred ostalim uljima.
Crni sezam, bijeli sezam, crveni/smeđi sezam... različite su njegove sorte koje razlikuje i boja sjemena prepunog ulja i proteina. I dok smeđi i crni sezam na tržište dolaze neoljušteni, bijeli se sezam može nabaviti neoljušten, oljušten ali i u obliku paste koju mnogi poznaju pod imenom tahini. Iako su sve tri sorte vrlo korisne, mogli bismo reći kako je tamni sezam aromatičniji te se više koristi u začinske svrhe dok se za kuhanje uzima svijetlo ulje neprženih sjemenki sezama koje je okusom neutralnije ali je i kvalitetnije pa tako hladno prešano sezamovo ulje, stoji na samom vrhu ne samo najskupljih, već najkorisnijih i najkvalitetnijih biljnih ulja.
Sezam je topao i uljnih je kvaliteta dok mu je okus sladak. Vitamini B, A, E, lecitin, niacin, brojni minerali poput kalcija, kalija i magnezija, fosfora, željeza, cinka i selena...govore sami po sebi o vrijednosti ove, veličinom vrlo sitne ali učinkom po zdravlje, vrlo moćne biljke . Dovoljan razlog da krenemo s upoznavanjem sjemenke tako moćne da se njome, prema nekim vjerovanjima, štitimo ne samo od bolesti već i od demona i zlih sila.
Sezam po svojemu djelovanju grije i iz tog je razloga osobito koristan u vrijeme zime kada ga Vata osobe te osobe povećane Vata doshe, sa zahvalnošću koriste jer im grije, «podmazuje» i štiti one dijelove tijela koji im zbog osjetljivosti na hladnoću, slabe cirkulacije, isušivanja kože...posebno stradavaju pa stoga trebaju dodatnu pomoć u održavanju vlažnosti i uljnosti i općenito, održavanja balansa. No, nije to jedini razlog koji govori u prilog korisnosti sezama. Njegovo korišenje u prehrani, štiti od mnogih oboljenja te generalno gledajući, snaži imunitet i povećava otpornost našeg organizma a Ayurveda ga dodatno cijeni kao visoko kvalitetno ulje koje se koristi u postupcima snehana (uljenje) gdje uz mnoge uljne tehnike i različitom upotrebom ovoga ulja, tretiramo i liječimo širok spektar bolesti i poremećaja. No, sezam ne utječe samo na naša fizička tkiva. On svojim djelovanjem pripada skupini onih namirnica koje vezujemo sa učinkom mentalno/duhovne gune Sattva. On smiruje, donosi dobrobit na našoj duhovno-mentalnoj razini te uspostavlja ravnotežu.
LJEKOVITOST SEZAMA
- Dentalni poremećaji / sezam snaži naše zube te djeluje na zdravlje usne šupljine, zuba i desni. Iz toga je razloga vrlo uputna njegova upotreba u kulinarstvu ali se, ovisno o našem stanju i potrebama, savjetuje i njegovo korištenje u tehnikama ispiranja i čišćenja usta i usne šupljine uljenjem. Njegovom upotrebom smanjujemo upalna stanja, infekcije, snažimo zube i zubnu caklinu, djelujemo na sprečavanje nastajanja zubnoga plaka ali i djelujemo na izbacivanje toksina iz tijela.
- Snaži kardiovaskularni sustav / Snižava krvni tlak i smanjuje rizik od nastanka srčanih bolesti
- Antioksidans / Sezam sadrži dva jedinstvena spoja iz skupine lignana – sezamin i sezamolin. Sve više studija pokazuju važnost sezama u ulozi jačanja našeg oraganizma i djelovanje u brobi protiv slobodnih radikala. Osoabama oboljelim od raka dojke, raka debelog crijeva, raka grla...sezam je jedan od pomagača u borbi za zdravlje.
- Zdravlje kože i ljepota / Sezamovo ulje ublažava iritacije ali sadržajem vitamina E te cinka, djeluje na zdravlje kože, njenu elastičnosti te usporava procese starenja, isušivanja te preranog stvaranja bora
- Analgetik / Lokalno apliciranje na oboljela područja, pokazuju učinak sezamovog ulja kao odličnog u ublažavanju bolova. Preporučuje se i kod utrnuća, slabe prokrvljenosti tkiva, slabe cikrulacije...
- Opekline / Vanjsko nanošenje ulja na iritirana područja, osobito u kombinaciji s ljekovitim biljem i ovisno o stanju ozljeđenog područja, može umnogome pridonijeti oporavku, smanjivanju i zacjeljivanju ozljeđenih dijelova tijela.
- Afrodizijak / Ayurveda ističe snažnu afordizijačku ulogu ovog, aromom ugodnog sjemena. Redovitom konzumacijom sezama ali i njegovom kombinacijom sa drugim, tradicionalno ayurvedskim biljem, smanjuje se impotencija te djeluje na snaženje i poticanja vitalnih funkcija i snaženje reproduktivnog tkiva (Shukra dhatu).
- Utječe na reguliranje mjesečnog ciklusa / Iz tog je razloga preporučen kao sastavni dio prehrane upravo u predmenstrualnom periodu. Smanjuje menstrualne bolove.
- Jača kosti / Sezam je bogat kalcijem a njegov učinak grijanja i dubokog prodiranja u tkiva, dodatno govore u prilog njegovoj važnosti u očuvanju zdravlja i čvrstoće naših kostiju. Posebno je preporučen osobama oboljelim od osteoporoze.
- Nutritivni tonik / Lagani je laksativ te regulira probavu, utječe na zdravlje i rad crijeva ali i cjelokupnog probavnog takta.
Preporučen je i u sljedećih stanja/bolesti:
- opadanje (gubitak) kose
- kronični kašalj
- plućne bolesti
- hemeroidi
- dismenorea
- amenorea
- dizenterija
- opstipacija
- konstipacija...
AYURVEDSKE NAPOMENE
- Okus: sladak
- Postprobavni okus: sladak
- Učinak: grijanje
- Utecaj na doshe:
- Ulje / Smanjuje Vata doshu, lagano povećava Pittu te povećava Kapha dpshu
- Sjeme / Povećava Vata, smanjuje Pitta i Kapha doshu
- Djelovanje: djeluje na sva tkiva
- Korištenje: prah, pasta, dekokcije, ulje